#

Zachte Chocoladetaart

Dit recept komt uit Lucinda’s glutenvrije kookboek en is groot favoriet bij haar vrienden en familie. Serveer met dikke room of crème fraîche

Ingrediënten

55 g kant-en-klare ontpitte gedroogde pruimen, in stukjes gehakt

50 ml cognac of Amaretto

3 middelgrote eieren, gesplitst

140 g fijne kristalsuiker

200 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes gehakt

110 g ongezouten boter of zuivelvrije bakmargarine, in blokjes

100 g gemalen amandelen

40 g maïsmeel

Olie om in te vetten

Bereidingswijze

  • 30 min. voorbereiding, 40 min. in de oven
  • Voor 8 tot 10 personen
  1. Laat de gedroogde pruimen 30 minuten wellen in de cognac. 

  2. Verwarm de oven voor tot 180°C. Vet een springvorm met een diameter van 20cm in en bedek de binnenkant met ingevet bakpapier. 

  3. Klop het eigeel met de fijne kristalsuiker op hoog tempo tot een dikke, romige substantie. 

  4. Doe de chocolade en 2 eetlepels water in een ovenvaste schaal, die je op de rand van een kleine pan met zachtjes kokend water laat rusten. Roer de smeltende chocolade en het water tot een glad mengsel. Doe er langzaamaan de boter bij, met een paar blokjes tegelijk, tot het mengsel glad is en glanst. 

  5. Giet de gesmolten chocolade over het geklopte eigeel en spatel het voorzichtig door elkaar met een grote metalen lepel.

  6. Zeef de gemalen amandelen en het maïsmeel over het chocolademengsel, doe de gewelde pruimen en cognac erbij en spatel het zachtjes door elkaar.

  7. Klop de eiwitten in een schone, droge kom tot ze stevige pieken vormen die niet wiebelen wanneer je de kom beweegt. Roer hiervan eerst een grote lepel door het chocolademengsel en spatel er vervolgens de rest van het eiwit doorheen. 

  8. Giet het mengsel in de springvorm en zet hem 35 tot 40 minuten in de oven, tot het midden van de taart net niet meer vloeibaar is. Laat de vorm afkoelen op een rooster. 

  9. Ga met een scherp mes langs de rand van de taart, verwijder de springvorm en het bakpapier en leg de taart op een serveerschaal. 

  10. Serveer in dunne plakken met dikke room of een flinke dot crème fraîche. Je gasten kunnen altijd om een tweede ronde vragen.