#

Varkensschnitzels

Als u een eenvoudige en snelle doordeweekse maaltijd zoekt, dan zijn deze schnitzels lekker met een groene groente en nieuwe aardappeltjes.

Ingrediënten

5 sneetjes glutenvrij Geniussandwichbrood, tot fijn broodkruim gemalen

Het sap van 1 citroen

2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

1 el fijn gehakte verse rozemarijn

Zout en versgemalen zwarte peper

4 varkensfiletlapjes à 100 g (tussen twee vellen vetvrij papier met de onderkant van een steelpan of een deegroller platgeslagen tot een dikte van een € 1)

2 el maïzena, op smaak gebracht met zout en versgemalen zwarte peper

2 scharreleieren, geklopt en uitgeschonken over een grote, ondiepe schotel

3 el olijfolie

Bereidingswijze

  • 30 min bereidingstijd, 10 min Kooktijd
  • 4
  1. Meng in een keukenmachine het broodkruim goed met de citroenschil, knoflook en rozemarijn. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en verdeel het mengsel over de bodem van een grote schaal.

  2. Strooi de maïzena op een andere schaal en zet hem naast de schotel met het geklopte ei.

  3. Druk om een schnitzel te paneren een vleeslapje aan weerszijden in de maïzena, wentel het dan eerst door het geklopte ei en dan door het broodkruimmengsel. Schud voorzichtig het overtollige kruim eraf en leg het vleeslapje op een grote schotel om het te bakken. Herhaal dit met de overige filetlapjes.

  4. Verhit in een grote ovenvaste koekenpan de olijfolie. Bak steeds twee filetlapjes aan weerszijden 4-5 minuten of tot de paneerlaag knapperig goudbruin is en het sap dat uit het vlees komt als u er een naald in steekt helder is. Serveer meteen.