#

Tante Libby’s Brood & Boter Pudding

"Dit is een aangepaste versie van de beste brood en boter pudding die ik ooit heb gegeten!" Lucinda, oprichter Genius

Ingrediënten

3 eetlepels rozijnen

1 eetlepel gemengde schil

100ml / 3 dl rum of brandewijn

55g / 2 oz boter, zacht

7-8 sneetjes Genius glutenvrij witbrood, zonder korst

300ml / 10 fl oz volle melk

300ml / 10 fl oz slagroom

vanillestokje, gespleten in het midden met een scherp mes

3 grote eieren

140g / 4 oz basterdsuiker

2-3 eetlepels abrikozenjam

1-2 theelepels poedersuiker

Bereidingswijze

  • 20 min bereidingstijd, 45 min Kooktijd
  • 6
  1. Week de rozijnen en gemengde schil in de rum of brandewijn en verwarm de oven voor op 170˚C/325˚F/gas stand 3.

  2. Boter de brood, snijd elk sneetje diagonaal in de helft en leg in de ovenschaal.

  3. Giet de melk en de room in een pan en breng aan de kook met het vanillestokje. Klop de eieren samen met het suiker en klop hierin het hete melk mengel. Schraap de zaden van het vanillestokje uit het melk en verwijder deze.

  4. Strooi de geweekte rozijnen met alle resterende rum of brandewijn en het gemengde schil over het brood en giet vervolgens de vanille hierover heen.

  5. Zet de schaal in een braadslee in het midden van de oven. Giet voorzichtig water in de braadslee tot halverwege de zijkant van de ovenschaal. Plaats de braadslee voorzichtig in het midden van de oven en bak de pudding gedurende 45 minuten of tot licht gezet en goudbruin.

  6. Verwarm de abrikozenjam en giet deze door een zeef om het fruit te verwijderen en bestrijk royaal over de pudding. Besprenkel met poedersuiker en serveer.