#

Risotto met Courgette & Asperge

Door dit recept van Lucinda leerden haar zoons dat courgette echt lekker kan zijn! Het geheim is om de groenten al dente te bakken en geen minuut langer, om de felgroene kleur en lekkere bite te behouden.

Ingrediënten

6 el extra vergine olijfolie

450 g middelgrote courgettes, in dunne plakjes gesneden

400 g verse groene asperges, de harde stukjes verwijderd, in stukjes van 2,5 cm gesneden

1 middelgrote ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1,2 liter kippen- of groentebouillon

400 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)

Geraspte schil en sap van 1 citroen

1 el fijngesneden munt

1 el fijngesneden basilicum

50 g pijnboompitten, geroosterd

Zout en versgemalen zwarte peper

Fijngeraspte Parmezaanse kaas, voor de garnering

Bereidingswijze

  • 10 min. voorbereiding, 40-50 min. bereiding
  • Voor 6 personen

  1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak kort de courgettes, op smaak gebracht met zout en peper, tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan in een kom.

  2. Indien nodig doe je nog 1 à 2 eetlepels olijfolie in de pan. Bak de asperges tot ze beetgaar zijn. Doe ze bij de gebakken courgette en zet het even aan de kant.

  3. Doe de ui in dezelfde pan, breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht is, maar niet verkleurd. Doe de gesneden knoflook erbij en bak het geheel nog eens een halve minuut.

  4. Ondertussen verwarm je de bouillon tot hij kookt in een andere, grote pan en zet je het vuur laag.

  5. Roer de rijst boven laag vuur door het uimengsel tot alle korrels bedekt zijn en de rijst glanzend en doorschijnend wordt.

  6. Nu begin je de zachtjes de kokende bouillon toe te voegen, één soeplepel tegelijkertijd. Laat elke lepel bouillon eerst door de rijst opnemen voordat je de volgende toevoegt. Zodra alle bouillon is toegevoegd (dat duurt zo’n 20 tot 30 minuten), proef je de rijst even. Die zou nu zacht, maar met een bite moeten zijn.

  7. Roer de citroenschil en het citroensap erdoor, net als de munt, basilicum en pijnboompitten.

  8. Indien de smaak nu goed is, roer je de gebakken courgette en asperges door de rijst.

  9. Om te serveren schep je de risotto in warme kommen met versgeraspte Parmezaanse kaas.