#

Piperade

Met dit typisch Baskische gerecht maak je van roerei een kleurrijke, smaakvolle en interessante belevenis. Ideaal voor de brunch of een lichte maaltijd.

Ingrediënten

3 à 4 el olijfolie

60 g glutenvrije chorizo, zonder de buitenste laag en in dunne plakjes gesneden

1 grote ui, fijngesneden

1 grote rode en 1 grote groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden

2 grote tomaten, geschild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden (naar keuze)

8 grote eieren, lichtjes geklopt

4 plakken glutenvrij brood

Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  • 10 min. voorbereiding, 20 min. bereiding
  • Voor 4 personen

  1. Verwarm op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan.

  2. Bak de chorizo, de ui en de paprika’s 10 minuten, of tot de groente zacht begint te worden.

  3. Voeg de tomaten, knoflook en chilipeper (indien gewenst) toe en bak ze mee tot het hele mengsel goed warm is.

  4. Breng de geklopte eieren op smaak met zout en peper en roer ze langzaam door de groente, waarbij je de eieren losjes klopt tot ze de gewenste stevigheid hebben.

  5. Rooster het brood en smeer er een flinke laag boter op, of besprenkel met olijfolie. Leg ze op vier borden, doe er een flinke lepel Baskische roereieren op en serveer direct.