#

Engelse Christmas Pudding

Deze pudding is een variatie op de Engelse klassieker zomerse bessenpudding en kan worden gemaakt als lichter alternatief voor kerstpudding. Serveer met vanille-crème anglaise, Griekse yoghurt of zuivelvrije yoghurt.

Ingrediënten

200 g ontpitte, geweekte pruimen, gehalveerd

200 g gewelde abrikozen, gehalveerd

200 g eetrijpe vijgen, stokjes verwijderd en in kwarten gesneden

100 g gedroogde appelringen, in kwarten gesneden

750 ml sterke Earl Grey thee

100 ml appelsap

150 ml sinaasappelsap

1 eetlepel Calvados (optioneel)

3 reepjes sinaasappelschil

3 reepjes citroenschil

100g donkere muscovadosuiker (ongeraffineerde bruine suiker)

3-4 kruidnagels

1 kaneelstokje van 5 cm

½ tl gemengde specerijen

1 steranijs

6-9 sneetjes Genius bruin brood of Genius kaneel-fruitbrood, korstjes verwijderd

Voor de Crème Anglaise met Vanille:


400 ml volle melk of zuivelvrije sojamelk of kokosmelk uit blik

1 vanillestokje, in de lengte gespleten

3 eidooiers

60g fijne kristalsuiker

Je hebt een puddingvorm van 1,2 liter / 2 pints nodig.

Bereidingswijze

  • 120 minuten
  • 6-8 personen
  1. Om de winterpudding te maken doe je het gedroogde fruit in een grote pan en meng je de Calvados (optioneel), thee, appel- en sinaasappelsap, suiker, kruidnagels, kaneel, gemengde specerijen, geraspte sinaasappel- en citroenschil en steranijs door elkaar. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef het fruitmengsel en zet het pocheervocht aan de kant. Verwijder de kruidnagels, het kaneelstokje, de citroen- en sinaasappelschil en het anijs uit het gepocheerde fruit. 

  2. Doe het vocht weer in de pan en kook het op middelhoog vuur in tot het met de helft is geslonken.

  3. Pak de puddingvorm. Snijd met een deegsnijder een cirkel brood uit een sneetje ter grootte van de onderkant van de puddingvorm en leg het aan de kant. Snijd de rest van de sneetjes diagonaal doormidden. Doop ieder driehoekje brood in het kookvocht en bedek de binnenzijde van de puddingvorm ermee, zodanig dat ieder sneetje precies past naast en een klein beetje overlapt met het volgende stukje. Druk de ronde broodvorm voorzichtig op de bodem van de bedekte kom. Druk het brood strak tegen de zijkant van de vorm zodat er geen zichtbare ruimte tussen het brood is. 

  4. Schep het fruit in de vorm totdat het tot net onder de rand van de kom reikt. Bewaar overtollig fruit om te serveren. Giet de helft van het sap in de pudding en bewaar de rest voor het serveren van de pudding. 

  5. Bedek het fruit met de overgebleven brooddriehoekjes

  6. Plaats een klein bord bovenop de kom zodat het op het brood rust, net onder de rand van de kom.

  7. Zet de vorm in een grotere kom - zo vang je het sap op.

  8. Plaats twee blikken van 400 g op het bord en laat het een nachtje koelen.

  9. De volgende dag maak je de Crème Anglaise met Vanille. Breng de melk, met een vanillestokje erin, langzaam aan de kook.

  10. Meng in een middelgrote kom de eidooiers en suiker tot een glad mengsel. 

  11. Roer de zacht kokende melk langzaam door het eimengsel en giet de custard daarna terug in de pan. Blijf roeren op een laag vuur totdat de custard begint te stomen en indikt tot de consistentie van slagroom. Haal de pan van het vuur. 

  12. Giet de custard door een zeef in een schone kom om eventuele klontjes gekookt ei eruit te halen en laat hem afkoelen. 

  13. Verwarm de pudding niet meer dan 30 minuten voor je hem serveert met kom en al in de magnetron gedurende tien minuten, of totdat de pudding door en door warm is. Dit test je met een satéprikker. 

  14. Om te serveren draai je de pudding om op een serveerbord en giet je de saus over de pudding om hem een mooie glans te geven. Besprenkel met het overgebleven fruit.

  15. Giet de crème anglaise in een serveermok of serveer crème fraiche of yoghurt in een serveerkom. 

  16. Snijd de pudding in dikke punten en leg deze voorzichtig in een kommetje. Schep er eventueel achtergebleven fruit en een beetje van het pocheervocht overheen. Serveer met Crème Anglaise.