#

Cupcakes met Chocolade, Rode Biet en Framboos

Deze heerlijke en voedzame cakejes kun je ook prima maken met zwarte bessen in plaats van frambozen. Besprenkel ze met gesmolten pure chocolade & prachtige verse frambozen.

Ingrediënten

110 g fijne kristalsuiker

30 g cacaopoeder, gezeefd

55 g rijstmeel

25 g maïsmeel

2 tl glutenvrij bakpoeder

3 grote eieren

110 g boter of zuivelvrije bakmargarine, zacht

1 volle el zwartebessenjam

100 g rode biet, grof geraspt

75 g verse frambozen

100 g pure chocolade van goede kwaliteit, in kleine stukjes gebroken

Gevriesdroogde frambozenstukjes en 3 verse frambozen per cupcake ter decoratie

Bereidingswijze

  • 15 min. voorbereiding, 15-20 min. in de oven
  • voor 12 cupcakes

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe 12 grote cupcakevormen in een muffinbakvorm.

  2. Doe het maïsmeel en het bakpoeder met de suiker, cacao, rijstbloem, eieren en boter in een middelgrote kom en klop tot een glad mengsel.

  3. Meng de jam met de rode biet en roer door het beslag. Spatel voorzichtig de verse frambozen erdoor.

  4. Vul de vormpjes voor driekwart met het cakebeslag en bak 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de cakejes goed zijn gerezen en in het midden terugveren. Laat ze afkoelen op een rooster.

  5. Ondertussen laat je de chocolade smelten in een kommetje boven een pan halfvol kokend water.

  6. Met een theelepel besprenkel je elke cupcake met gesmolten chocolade in een mooi patroon.

  7. Voordat de chocolade hard wordt, bestrooi je de cakejes met gedroogde frambozenstukjes en leg je de frambozen in het midden van elk cakeje.