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Gazpacho

Une soupe rafraîchissante et nutritive accompagnée d’une explosion de couleurs et de saveurs. Idéale pour une entrée, un pique-nique ou un barbecue.

Ingrédients

2 tranches de pain de mie Genius, réduit en miettes

125ml d’huile d’olive extra vierge

4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dé

1 poivron vert, épépiné et coupé en dé

1 oignon, coupé en dé

1 concombre, épluché

3 gousses d’ail écrasées

6 tomates mûres, épépinées et émincées

400g de tomates concassées en boîte

1 grosse pincée de sucre

250ml d’eau froide

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Garniture :
½ poivron rouge, ½ poivron vert, ½ concombre, tous coupés en dés

Ciboulette, finement émincée

Croutons faits avec 4 tranches de pain de mie Genius (voir recette ci-dessous)

Préparation

  • 30 mins préparation, 1h de repos, 10 mins cuisson
  • 6
Pour les croutons :
  1. Pour faire les croutons, retirer les croûtes de quatre tranches de pain de mie. Puis couper chacune d’entre elles en cube de 1cm.

  2. Disposer les cubes sur une plaque de cuisson et arroser légèrement d’huile d’olive, assaisonner avec du sel et cuire à 200° pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes aient bien dorés.

  3. Les retirer du four et les laisser refroidir.

Pour le Gazpacho :
  1. Tremper les miettes dans l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès pendant 15 minutes.

  2. Dans un blender, mélanger les poivrons, l’oignon, le concombre, l’ail, les tomates fraîches et concassées, le sucre et l’eau jusqu’à tout réduire en une fine purée. Ajouter le mélange pain/huile/vinaigre. Mélanger jusqu’à la texture soit lisse.

  3. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 1 heure.

  4. Servir à la louche dans des bols et garnir d’une poignée de poivrons, concombre, ciboulette coupés en dés et éparpiller quelques croutons.