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Croquettes Au Jambon Ibérique

Ces croquettes sans gluten riches et onctueuses sont délicieuses chaudes autour d'un verre ou comme entrée accompagnées d'une salade verte croquante.

Ingrédients

100 g de jambon ibérique fumé, coupé en petits dés

50 g de champignons finement hachés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre doux

60 g de farine de maïs

500 ml de lait

½ cuillère à café de noix de muscade râpée

4 tours de moulin à poivre noir

2 œufs battus

4 tranches de pain de mie blanc Genius réduites en fine chapelure

30 g de parmesan finement râpé

Huile végétale pour friture

Préparation

  • 15 mins préparation, 30 mins cuisson
  • 16 croquettes
  1. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faire revenir le jambon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  2. Retirer la poêle du feu et ajouter la farine de maïs.

  3. Ajouter doucement le lait, puis faire cuire à nouveau en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajouter la noix de muscade et le poivre noir tout en poursuivant la cuisson et en battant dès que le mélange se met à bouillir, jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Laisser cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange garde sa texture. Le placer dans un grand plat et le laisser refroidir. Recouvrer d'un film plastique et placer le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mélange durcisse.

  4. Verser les œufs battus dans une grande assiette creuse. Verser la chapelure et le fromage dans une autre grande assiette. Mettre de la farine sur vos mains pour rouler des cuillères pleines de mélange en forme de cylindres de 5 cm de long, les tremper dans les œufs battus puis les rouler uniformément dans la chapelure. Secouer délicatement pour enlever la chapelure en excédent.

  5. Remplir d'huile végétale au tiers une grande poêle. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un croûton de pain brunisse en 30 secondes. Faire frire plusieurs croquettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir immédiatement.