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Chutney À L’Abricot Et À L’Orange

Pour accompagner le foie gras à Noël ou dynamiser un plateau de fromage, rien de mieux qu’un chutney fait maison pour impressionner famille et convives.

Ingrédients

400g d’abricots prêt à manger coupés en dés de 1cm

1 cuillère à café de graines de coriandre

225g sucre brun

400ml de vinaigre de cidre

1 oignon coupé en dés de 1 cm

50g de raisin secs

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement coupé

2 gousses d’ail épluchées et finement coupées

1 cuillère de beurre salé

¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne

1 orange coupée en lamelle pour le zeste et son jus

Préparation

  • 15 mins préparation, 1h cuisson
  • 1L de Chutney
Pour offrir un maximum de saveurs et laisser aux épices le temps de bien infuser la préparation, le chutney peut être réalisé un mois avant la dégustation. Pour la conservation, il suffira d’utiliser un bocal bien hermétique et de le placer au réfrigérateur.
  1. Rincer les abricots dans une passoire à l’eau froide puis les verser dans une casserole de taille moyenne dotée d’un couvercle.

  2. Placer les graines de coriandre dans une petite poêle et les faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu’elles commencent à éclater. Les retirer du feu pour les broyer dans un mortier à l’aide d’un petit pilon afin d’obtenir une poudre fine.

  3. Verser la poudre ainsi obtenue dans la casserole avec les abricots et tous les ingrédients préalablement préparés.

  4. Porter le contenu de la casserole à ébullition sur un feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissous. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 50 à 60mins. Le liquide doit être sirupeux, il s’épaissira encore en refroidissant.

  5. Verser le chutney dans un bocal chaud stérilisé, refermer le couvercle et laisser complétement refroidir avant de le placer au frais.